Rollitos de berenjena rellenas de atún

Ingredientes:

1 berenjena1 lata de atún en agua4 jitomates (para el caldo)2 jitomates picados (para el atún)1/2 cebolla picadasalpimientaorégano al gusto

Instrucciones de preparación:

1- Primero le quitamos la piel a la berengena y las cortamos a lo largo en láminas delgadas, colocamos un poco de sal para quitarle lo amargo2- Mientras tanto colocamos los jitomates a hervir para escaldarlos, por unos 2 minutos3- Les quitamos la piel y molemos con ajo y cebolla4- En una cazuela, colocamos un poco de aceite y bateamos lo que se molio, aquí sazonamos y colocamos el orégano al gusto5- ya que las berenjenas hayan soltado su jugo. Las asamos y reservamos.6- Ahora picamos el jitomate y la cebolla revolviendo con el atún.7- Con esto rellenamos las berenjenas8- Ahora sólo les esparcimos la salsa y acompañamos con una ensalada, arroz, frijoles o con lo que uno quiera :D. está receta no solo se puede rellenar de atún, se pueden rellenar de queso, carne etc.