Conejo cordillerano

Ingredientes

1 conejo cortado en trozos1/2 taza de vinagre2 cucharadas de sal2 litros de agua3 cucharadas de harina4 cucharadas de aceite1 cebolla mediana3 tomates pelados o un tarro al natural1 hoja de laurelRalladura de 1 naranja1 copita de vino blanco1/2 cucharada cafetera de azafrán1 diente de ajo1/2 cucharadita de ají de color1 taza de caldo1/8 de galletas molidas1/8 de almendras molidas1 cucharada de perejil picado1 kilo de papitas chicas

Instrucciones

1- Desagüe durante 3 horas el conejo limpio", en dos litros de agua, dos cucharadas de sal, y 1/12 taza de vinagre.2- Trocee el conejo, sazone con sal y páselo por harina.3- Caliente el aceite en una olla y fría las presas hasta dorarlas.4- Retírelas, y en el mismo aceite siga friendo la cebolla picada finita, los tomates pelados y picados con el laurel, y la ralladura de naranjas.5- Añada el vino blanco y vuelva a poner el conejo en esa salsa.6- Lleve a fuego y deje cocinar durante 30 minutos.7- Pique muy finitos, el hígado y riñones del conejo, júntelas con el azafrán, el ajo machacado, el ají de color y vacíe la olla para seguir formando la salsa.8- Agregue al caldo, sal y pimienta," mantenga a fuego lento 10 minutos.9- Cueza las papitas en agua con sal con su cáscara.10- Pélelas y vacíe la fuente donde colocará el guiso