Pollo empanado a la napolitana

Ingredientes:

Muslos o contramuslos de pollo4 Tomates4 cucharadas soperas de Pasta de tomate ½ Cebolla blanca picada1 chorro de Aceite de oliva Ajo macerado1 pizca de Albahaca/ especias a gusto 1 pizca de Sal y pimienta 1 puñado de Queso Parmesano 1 puñado de Miga de Pan Cilantro2 cucharaditas de Azúcar

Instrucciones de preparación:

1- En primer lugar, para hacer este pollo empanado a la napolitana se ponen a cocinar los muslos o contramuslos en un poquito de agua con ajo, sal y pimienta. Aparte, preparamos una refractaria para horno con un poco de mantequilla para que no se pegue el pollo.2- Para la salsa napolitana se pone a dorar la cebolla picada junto con el ajo en aceite de oliva. Luego se echa pasta de tomate y se deja un rato sin nada más. Luego se le va echando poco a poco agua del caldo donde se están cocinando los pollos.3- Por otro lado se pasan los tomates por una procesadora para obtener un puré. No es necesario pelarlos, en casa le quitamos las semillas. Este puré se le adiciona a la mezcla de la pasta de tomate. Se le echa albahaca, especias a gusto (orégano, laurel, tomillo). Se rectifica la sal y si está muy ácida se le echa azúcar para equilibrar el sabor.4- Una vez está la salsa y los pollos listos, ponemos los pollos en la refractaria, rociamos con la salsa, luego rebozamos con la miga de pan, por encima echamos el queso parmesano rallado y llevamos el pollo a la napolitana al horno, que debe estar precalentado. La temperatura es 180 ºC por 15 a 20 minutos. Hay que hornearlo hasta que se dore y se derrita el queso puesto que los pollos ya están cocinados.5- Cuando ya está listo, se espolvorea el cilantro picadito por encima del pollo empanado a la napolitana ¡y listo, a disfrutar!