Ingredientes: 300 gr. alubia blanca1/2 kg. carne de vaca1 ud. hueso de espinazo1 ud. hueso de caña1 ud. hueso de jamón200 gr. lacón200 gr. costilla de cerdo salada200 gr. cerdo (cabeza y oreja salada)200 gr. tocino salado2 ud. chorizo gallego2-3 manojo grelos1 kg. patata100 gr. untopimentón dulceharinasal Instrucciones de preparación: 1- Desalar las carnes saladas…
Ingredientes: 1 1/2 l. agua1 ud. cebolla5 ud. huevo2 ó 3 diente ajo1 ud. tomateAzafrán2 cuchara sopera aceite1 manojo perejil picadoSal (al gusto)1 kg. patata2 ó 3 trozo pan (del día anterior) Instrucciones de preparación: 1- Poner en una olla el agua, un poco de aceite de oliva , la cebolla cortada a la juliana,…
Ingredientes: 1 pollo de 1, 5 kg500 gr. de huesos de ternera3 litros de agua2 ajos porros1 nabo1 cebolla1 zanahoria1 tomate1 apio España ( celery)2 clarasalestragón1/2 tomate Instrucciones de preparación: 1- La cebolla partida en dos se tuesta en el horno para que tome color y se lo de al consomé.2- En una olla se…
Ingredientes: 1/2 ud. langosta , cola1 ud. bogavante1 ud. camarón entero2 ud. grano de elote1 kg. flor de calabaza250 ml. consomé clarificado1 pizca chiles piquín1 cuchara sopera aceite de olivaPARA EL CALDO2 ud. zanahoria1 rama apio1/2 ud. cebolla1 ud. jamaica1 kg. pechuga de pollo limpia sin grasa3 ud. clara de huevo1 hoja laurel2 ud. pimienta…
Ingredientes: 50 gramos de pan rallado1 cucharadita de puré de patatas en polvo50 gramos de cebolletaun litro y medio de caldo de ave(gallina)150 gramos de nata2 cucharaditas de eneldo250 gramos de pechuga de ave (gallina)1 cucharadita de cebolleta muy picadasalpimienta50 gramos de tocinillo magroLeche, la que admita Instrucciones de preparación: 1- Mezclar el pan rallado,…
Ingredientes: Para 4 personas:1 libra de Costilla ( no muy Gorda)2 Libras de papa sabaneraCebolla junca o largacebollin Cilantro Instrucciones de preparación: 1- Se pone a hervir en una olla la costilla y sal cuando este blanda se le agragan las papas hasta que hablanden y se sirve con un poco de cilantro.2- Prefereiblemente en…
Ingredientes: 1 manojo de CILANTRO 1 unidad de CEBOLLA 8 unidades de PAPAS 1 kilogramo de COSTILLA DE RES Instrucciones de preparación: 1- EN UNA OLLA CON 2 LITROS DE AGUA PONER A COCINAR LA COSTILLA CON LAS PAPAS PELADAS Y LA COSTILLAS AGRGAR UNA CHARADA DE SAL Y EL CILANTRO PICADO CON LA CEBOLLA…
Ingredientes: 300gr de carne de res50 gr de arroz1 zanahoria grande2 cebollas pequeñas2 pepinillos en vinagre1 tomate20 gr de perejilsalcrema cortada Instrucciones de preparación: 1- Preparar un caldo con la carne.2- Poner la carne dentro de una olla grande con 3 litros de agua fría.3- Llevarlo a ebullición, reducir el fuego y retirar la grasa…
Ingredientes: 2 Pescados enteros de 1 kg cada uno2 piezas de Cebollas grandes 3 piezas de Tomates o un bote de tomate triturado 1 manojo de Cilantro ½ pieza de Pimiento verde 1 pizca de Sazonador 1 cucharadita de Comino 1 paquete de Papas peladas y cortadas en dos 5 dientes de Ajo 1 pizca…
Ingredientes: 250 gr. de alubias blancas300 gr. de falda de ternera300 gr. de costilla de cerdo150 gr. de tocino salado1 chorizo gallego1 trozo de hueso de jamón2 patatas1 manojo de grelos1 cucharilla de untoAguaSalPerejil picado Instrucciones de preparación: 1- Ponemos en la olla rápida 2 litros de agua, la costilla, la carne de ternera, el…
Ingredientes: Para 4 personasPara el consomé:1/2 kilo de morcillo2 zanahorias1 trozo de apio1/2 kilo de huesos de rodilla2 puerros1 cebolla31itros de aguaAdemás:1/2 vaso de caldo1 huevo2 yemas de huevoMantequillaSal Instrucciones de preparación: 1- Para preparar el consomé cocemos medio kilo de zancarrón, otro medio kilo de huesos de rodilla, dos zanahorias, dos puerros, una rama…
Ingredientes: Para 4 personas:1/2 gallina100 gr. de zancarrón1 hueso1 ramillete de perejil2 puerros (parte blanca)2 zanahorias2 cebolletas1 cebolla10 hojas de gelatina neutra3 litros de aguasal2 huevos cocidos Instrucciones de preparación: 1- Limpia la gallina y las verduras y trocéalo todo excepto la cebolla.2- Ponlo en una cazuela con agua y sal a fuego suave.3- Corta…